罐頭飲料果汁護(hù)色劑 罐頭護(hù)色劑生產(chǎn)廠家 飲料護(hù)色劑生產(chǎn)廠家 果汁護(hù)色劑生產(chǎn)廠家

罐頭飲料果汁護(hù)色劑的作用主要有以下幾點(diǎn)：

穩(wěn)定色素結(jié)構(gòu)：對(duì)檸檬黃、日落黃等合成色素和 β－胡蘿卜素、梔子黃、紅花黃等天然色素的色團(tuán)結(jié)構(gòu)有穩(wěn)定作用，防止色素褪色，保持產(chǎn)品的色澤鮮艷。例如，在以日落黃著色的粒粒橙飲料中加入適量護(hù)色劑，陽(yáng)光暴曬十五天，產(chǎn)品無(wú)明顯褪色。

抑制美拉德反應(yīng)：美拉德反應(yīng)是果汁非酶促褐變的主要因素之一，護(hù)色劑可以通過(guò)降低體系 pH 值、與氨基酸反應(yīng)形成非水溶性化合物等方式，抑制美拉德反應(yīng)的發(fā)生，減少褐色物質(zhì)的生成。如檸檬酸和抗壞血酸能降低果汁體系 pH 值，從而降低美拉德反應(yīng)速率，氯化鈣則可通過(guò)與氨基酸反應(yīng)減輕美拉德反應(yīng)。

防止酚類氧化：酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生自氧化縮合反應(yīng)，引起非酶促褐變，護(hù)色劑可以抑制酚類氧化。例如抗壞血酸和氯化鈣可以在高溫滅菌處理過(guò)程中抑制酚類氧化，從而提升果汁的亮度。

抑制類胡蘿卜素降解：類胡蘿卜素是一些果汁呈現(xiàn)黃色等顏色的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，護(hù)色劑如抗壞血酸能有效提高類胡蘿卜素保留率，保護(hù)果汁的原有顏色。

絡(luò)合金屬離子：部分護(hù)色劑如乙二胺四乙酸二鈉（EDTA-2Na）能與堿金屬以外的大多數(shù)金屬離子生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，消除金屬離子或由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混濁，防止食品氧化變色，起到抗氧化、護(hù)色的作用。

抑制酶促褐變：護(hù)色劑具有抗氧化及抑制酶促褐變的作用，可防止產(chǎn)品中天然或合成色素因酶的作用而變色，保持產(chǎn)品的色澤穩(wěn)定。

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