蘿卜硫苷是一種天然存在的“硫代葡萄糖苷”類化合物，經(jīng)植物體內的黑芥子酶或人體腸道菌群水解后，可以迅速轉變?yōu)榫哂猩锘钚缘漠惲蚯杷狨ァ}卜硫素?。這種轉化過程在多種十字花科植物中都可以發(fā)生，其中西蘭花是蘿卜硫苷含量較高的蔬菜之一?

蘿卜硫苷是十字花科植物，如西蘭花等，在生長過程中通過自身的生物合成途徑產生的?。作為硫苷類化合物的一種，儲存在植物的細胞液泡中，與黑芥子酶分離存在?。當植物細胞組織被破壞，如通過刀切、咀嚼或蟲咬時，黑芥子酶被釋放出來，并將蘿卜硫苷水解，轉化為以蘿卜硫素為主的含硫物質，這是植物的一種自我保護機制

蘿卜硫苷的效果在多個研究中得到了驗證。例如，在針對特定地區(qū)肝癌高發(fā)人群的臨床研究中，蘿卜硫苷或其提取物的攝入被證實與降低肝癌風險相關?。這些研究進一步證實了蘿卜硫苷作為天然物質的潛力。