高粱與小麥的生長特性注定了其在貴州的深度繁育，從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現(xiàn)了大面積的種植，種植歷史延續(xù)至今，即便人們以大米為主食，但在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中依然普遍有“大季大米、小季小麥”兩季種植模式。榮和燒坊選用地道糯高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，有利于釀造工藝的多輪次翻烤，形成榮和燒坊特的酒香，使其流芳。

生沙攤晾到晾堂，晾至32℃時灑入生沙含量2%的30%vol尾酒和大曲，立即翻拌。所加尾酒，都是上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸餾的酒頭，絕不添加一滴酒精！生沙堆積發(fā)酵4~5天后再入窖發(fā)酵30~33天。發(fā)酵成熟的酒醅分次取出，與糙沙高粱翻拌，上甑蒸煮55~62分鐘。蒸餾出少量的酒為生沙酒，將加水稀釋當(dāng)尾酒，潑回酒醅中。此次蒸餾過的酒醅會再攤晾、加曲，堆積發(fā)酵4~5天后，再次投入窖池。至此，榮和釀酒兩次投糧才全部結(jié)束。

酒曲形成還需經(jīng)過堆積發(fā)酵，此過程不僅產(chǎn)生了榮和酒特殊的芳香物，還通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生了氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。制成的酒曲終還需要貯存六個月，相比普通白酒，榮和酒曲的貯存時間要多3-4個月，而更長的大曲貯存時間能有效提升基酒質(zhì)量。

高溫讓大曲在發(fā)酵過程中優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中做到了趨利避害之功效，榮和酒曲含幾十種名貴的中草藥，長期適量品飲有益于身體健康！

酒曲不僅決定了酒的香味，其內(nèi)含的微生物和微量元素更決定了酒的風(fēng)格和味道。榮和酒皆用中原地區(qū)冬小麥做原料，淀粉含量高，黏著力強，酒曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比一般白酒的制曲發(fā)酵溫度都要高10~15℃。

赤水河醬酒黃金帶的形成，與赤水河谷特的氣候條件、水文特征及地理特性密不可分，其特的小氣候和的釀酒環(huán)境孕育了醬酒這一白酒瑰寶，成就榮和燒坊的輝煌。