飼料中蝦青素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物品質(zhì)影響
蝦青素屬于類(lèi)胡蘿卜素的一種，呈粉紅色，分子式為C40H52O4，廣泛存在于蟹、蝦、牡蠣外殼和一些魚(yú)類(lèi)及藻類(lèi)中。蝦青素具有很強(qiáng)的抗氧化性，因其中間含有類(lèi)似β－胡蘿卜素的共軛雙鍵鏈，兩側(cè)有芳香環(huán)，末端有不飽和的酮基和羥基，而這又構(gòu)成了α－羥基酮，從而具有比較活潑的電子效應(yīng)。有研究顯示，在5種類(lèi)胡蘿卜素—葉黃素、玉米黃素、番茄紅素、異玉米黃素和蝦青素中，蝦青素的抗氧化性能強(qiáng)。蝦青素包括游離蝦青素和蝦青素酯，游離蝦青素不穩(wěn)定，主要存在于水產(chǎn)動(dòng)物的肉和內(nèi)臟中，其更多的時(shí)候是與脂肪酸結(jié)合生成蝦青素酯（包括蝦青素單酯和蝦青素二酯），主要存在于水產(chǎn)動(dòng)物的皮膚和外殼上。蝦青素易與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青藍(lán)色，加熱后蛋白質(zhì)變性，蝦青素又會(huì)解離出來(lái)而呈現(xiàn)出原有的紅色，這也是蝦、蟹在加熱后變紅的原因。蝦青素是一種潛力的類(lèi)胡蘿卜素添加劑，在水產(chǎn)、食品、飼料、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有著廣闊的前景。
1、飼料中添加蝦青素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)的影響
蝦青素經(jīng)常被用于水產(chǎn)動(dòng)物的飼料中，可以顯著提高水產(chǎn)品的生長(zhǎng)性能，也能保護(hù)魚(yú)類(lèi)特別是魚(yú)苗抵御外界惡劣環(huán)境并促進(jìn)其生長(zhǎng)。蝦青素添加量為100mg/kg時(shí)可顯著提高凡納濱對(duì)蝦的特定生長(zhǎng)率、質(zhì)量增加率以及存活率。蝦青素也能促進(jìn)大黃魚(yú)幼魚(yú)的生長(zhǎng)，用含57mg/kg蝦青素的飼料喂養(yǎng)虹鱒，在5℃和15℃條件下，生長(zhǎng)速度顯著提高。用添加蝦青素的飼料喂養(yǎng)大西洋鮭魚(yú)苗，發(fā)現(xiàn)魚(yú)苗能正常生長(zhǎng)，而不添加蝦青素，魚(yú)苗存活率低于50％。添加蝦青素的飼料喂養(yǎng)錦鯉發(fā)現(xiàn)，蝦青素含量為100mg/kg時(shí)，錦鯉的質(zhì)量增加率、特定增長(zhǎng)率以及蛋白質(zhì)效率顯著提高。添加60mg/kg和90mg/kg蝦青素的仿刺參特定生長(zhǎng)率比對(duì)照組分別提高了113.33％ 和66.67％。研究表明，在飼料中添加蝦青素，可提高幼蝦的存活率和魚(yú)類(lèi)的卵浮力和存活率，在鮭魚(yú)育苗期也能增加受精率、卵的存活率和生長(zhǎng)率，保護(hù)卵抵御惡劣條件的影響且促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。
2、飼料中添加蝦青素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物保存的影響
某些魚(yú)類(lèi)如虹鱒、鮭魚(yú)等在貯藏過(guò)程中，體內(nèi)蝦青素含量少則易于酸敗，體內(nèi)蝦青素含量高時(shí)保存效果較好。運(yùn)輸過(guò)程中的不良環(huán)境、不良脅迫因子和機(jī)械振動(dòng)等將引起水產(chǎn)品的應(yīng)激反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致疾病甚至死亡。因此，飼料中添加蝦青素, 增加其在水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象體內(nèi)的含量，可以在一定程度上減少化學(xué)防腐劑的使用，并作為一種特殊的、的“生物防腐劑”，使水產(chǎn)品貯存得更久，而且對(duì)人體安全。
添加蝦青素可以增強(qiáng)魚(yú)蝦對(duì)高氮、低氧環(huán)境的耐受力。研究表明，蝦青素能增強(qiáng)墨吉明對(duì)蝦對(duì)外界應(yīng)激的抵抗能力，在飼料中添加蝦青素可使養(yǎng)殖對(duì)象的能力和抗病力大大增強(qiáng)。水產(chǎn)品本身不能合成蝦青素，需要從食物中攝取，所以飼料中添加適量蝦青素在一定程度上能保護(hù)魚(yú)類(lèi)，使其在運(yùn)輸過(guò)程中能保持較好的品質(zhì)。
3、飼料中添加蝦青素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物抗氧化性的影響
水產(chǎn)動(dòng)物自身不能合成蝦青素，需要從食物中攝取蝦青素來(lái)滿(mǎn)足自身的需要。因此，飼料中蝦青素添加量的多少對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的影響很重要。
飼料中添加80mg/kg蝦青素時(shí)，斑節(jié)對(duì)蝦體內(nèi)酚氧化酶活力高；添加80mg/kg蝦青素時(shí)，凡納濱對(duì)蝦體內(nèi)總抗氧化能力值高；添加80mg/kg蝦青素時(shí)，大西洋鮭體內(nèi)清除自由基能力強(qiáng)；添加40mg/kg蝦青素時(shí)，顯著降低北極紅點(diǎn)鮭體內(nèi)脂肪的氧化作用；添加2000mg/kg蝦青素時(shí)，血鸚鵡體內(nèi)過(guò)氧化氫酶活力高；添加90mg/kg蝦青素時(shí)，仿刺參體內(nèi)抗氧化能力強(qiáng)。由此可見(jiàn)，飼料中適量添加蝦青素，能顯著增強(qiáng)水產(chǎn)品的抗氧化能力。
4、飼料中添加蝦青素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物色澤的影響
大量研究證明，飼料中添加蝦青素能增加胡蘿卜素在水產(chǎn)品體內(nèi)的沉積量，改變水產(chǎn)品的體色。
對(duì)于甲殼類(lèi)動(dòng)物，如蟹、蝦等，色素沉積主要在殼、性腺和肝胰腺上，而肉上色素沉積很少，所以甲殼類(lèi)動(dòng)物的外殼很鮮艷，而肉呈白色。對(duì)于一些觀賞魚(yú)類(lèi)，魚(yú)體能顏色鮮艷，而魚(yú)肉卻是白色，這體現(xiàn)了其色素沉積能力的差異。
飼料中蝦青素添加量為1600mg/kg時(shí)，錦鯉皮膚和背鰭的色素沉積量達(dá)到高，且皮膚沉積效果比背鰭好，但并無(wú)顯著差異。向金曼龍飼料中添加200mg/kg的蝦青素喂養(yǎng)一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)，在第15 d時(shí)魚(yú)體、魚(yú)鱗、魚(yú)鰭、魚(yú)皮中色素沉積量達(dá)高，并且不同組織部位的含量從高至低依次為魚(yú)皮、魚(yú)鰭、魚(yú)鱗、魚(yú)體、魚(yú)頭、魚(yú)肉。魚(yú)類(lèi)中，
蝦青素沉積量較高的有虹鱒、大西洋鮭、紅大馬哈魚(yú)等，蝦青素含量 均在40mg/kg以上，因此能呈現(xiàn)較為鮮艷的顏色，而銀大馬哈魚(yú)體內(nèi)的蝦青素含量就少得多。一些甲殼類(lèi)動(dòng)物，外殼中蝦青素沉積量高達(dá)200mg/kg，且蝦青素易與蛋白質(zhì)結(jié)合形成蝦青素蛋白，能賦予水產(chǎn)品不同的顏色。
5、飼料中添加蝦青素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
蝦青素的加入使魚(yú)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增加。研究飼料中添加蝦青素對(duì)大西洋鮭魚(yú)的力等生理狀況時(shí)發(fā)現(xiàn)，在大西洋鮭魚(yú)進(jìn)食含有蝦青素的飼料以后，某些組織中的維生素A、C、E的含量明顯增加，而且，當(dāng)飼料中添加的蝦青素含量5.3×10-6(m/m)時(shí)，其類(lèi)脂含量也明顯增加；加入13.7×10-6(m/m)的蝦青素時(shí)，大西洋鮭魚(yú)魚(yú)肉中類(lèi)脂含量可增高20%。在歐美市場(chǎng)這種以蝦青素作飼料添加劑的水產(chǎn)品很受青睞，其價(jià)格也比普通的魚(yú)蝦高出許多。
蝦青素具有的抗氧化能力、生理功能強(qiáng)大，在國(guó)外已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。天然蝦青素的安全性已得到廣泛的認(rèn)可。 目前， 發(fā)達(dá)國(guó)家每年對(duì)蝦青素產(chǎn)品的需求至少在幾十噸以上，市場(chǎng)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)得不到滿(mǎn)足。因此，將蝦青素作為水產(chǎn)養(yǎng)殖中的飼料添加劑必然受到越來(lái)越多的關(guān)注，為更多的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者所采用，具有廣闊的應(yīng)用前景。

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