眾所周知，西南地區(qū)的人民普遍喜辣，云南四川貴州又是各有各的辣法。湖南辣重純，四川辣重麻，貴州辣重香。土豆片里添加的辣是來自貴州自產(chǎn)的條子辣椒，皮紅油亮，辣勁十足，香味醇厚。一開袋先聞到的便是這濃郁的辣椒香。師傅告訴我們，這濃濃的辣椒香得益于當(dāng)?shù)厝说奶爻苑?。將辣椒磨成粉末之前，還需要先煎后炒，炒到焦糊狀態(tài)才能把辣味發(fā)揮，頗具貴州風(fēng)味。

土豆雖然是我們?nèi)粘Ｉ罘浅３Ｒ姷氖澄?，但是貴州人喜愛土豆的程度超乎你的想象，全國(guó)愛土豆的人都在這兒了！貴州人管土豆叫洋芋，用土豆做出的美食花樣繁多，每一樣都讓人驚呼：“這也行？！這也太好吃了！”而且作為貴州人的本命級(jí)美食，他們不僅把洋芋做出了各種花樣，還直接讓洋芋變成行走的土特產(chǎn)，來了貴州吃不夠帶著走！

市場(chǎng)上紅皮土豆并不常見，經(jīng)常被誤認(rèn)為是轉(zhuǎn)基因。它原產(chǎn)于南美洲秘魯，在那兒有好多好多彩色馬鈴薯品種，光彩奪目，紅皮土豆就是當(dāng)?shù)夭噬R鈴薯的一種，是大自然賜予人類的美味佳肴！都說好味道源于好食材，畢節(jié)紅皮土豆經(jīng)過反復(fù)的調(diào)配、加工，變成了大家都喜歡的土豆片。味道香脆辣爽，每一口都能聽到“咯嘣”的聲兒；而且因?yàn)檗r(nóng)人培育時(shí)都是用的農(nóng)家肥，不會(huì)有重金屬殘留，讓大家吃進(jìn)去的不只是好味道，更是健康！

馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物。地上莖呈菱形，有毛。葉片初生時(shí)為單葉，逐漸生長(zhǎng)成奇數(shù)不相等羽狀復(fù)葉，大小相間，呈卵形至長(zhǎng)圓形；傘房花序生長(zhǎng)在頂部，花為白色或藍(lán)紫色；果實(shí)為漿果；塊莖扁圓形或球形，無毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡紅色或紫色；薯肉有白、淡黃、黃色等色。 花期夏季。 馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名。

馬鈴薯在原產(chǎn)地就有幾百個(gè)品種，在世界各地又不斷地培養(yǎng)新品種，目前現(xiàn)今全世界有幾千個(gè)品種，有含淀粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。人們根據(jù)不同的用途培養(yǎng)出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的“芽眼”切下播種，如果用種子種植，很快就會(huì)產(chǎn)生變異，因此非常容易出現(xiàn)新品種。

馬鈴薯食用部分為其莖塊，扁圓形或高15～80cm，球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長(zhǎng)圓形，直徑約3～10cm，外皮白色、淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。