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乳酸片球菌,拉丁名為Pediococcus acidilactici,是一種廣泛存在于蔬菜和牛乳中的細菌,屬于片球菌屬(Pediococcus),歸屬于硬壁菌門(Firmicutes)桿菌綱(Bacilli)乳桿菌目(Lactobacillales)氣球菌科(Aerococcaceae)。
在性狀上,乳酸片球菌的細胞呈現(xiàn)圓球形,不延長,直徑一般在1.2~2.0μm。在酸性的培養(yǎng)基中,它主要以四聯(lián)狀排列為主,一般成對或堆團狀排列,單生者較為,并不形成鏈狀。革蘭氏染色呈陽性,無運動性,不形成芽胞,不產(chǎn)色素,屬于兼性厭氧生長。菌落表面光滑,顏色為乳白色,直徑大小通常為1.0~2.5mm。此外,乳酸片球菌的適生長溫度一般為25~40℃,在50℃時也能生長,適生長pH為6.0~6.5。多數(shù)種在含有4%~6.5%的NaCl培養(yǎng)基上也能生長。
在食品添加劑方面,乳酸片球菌的應用十分廣泛。它可以被用于生產(chǎn)酸奶、奶酪、發(fā)酵蔬菜、面包等食品。在這些食品中,乳酸片球菌能夠發(fā)酵乳糖,產(chǎn)生乳酸和其他代謝產(chǎn)物,從而增加產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。具體的添加量會因產(chǎn)品類型、生產(chǎn)工藝和目標口感等因素而異,但通常添加量在1%~2%之間。
在工業(yè)領域,乳酸片球菌也發(fā)揮著重要作用。它可以被用于生產(chǎn)乳酸、乳酸酯等化學品,這些化學品在化工、紡織、塑料制造等行業(yè)有著廣泛的應用。乳酸片球菌的用量在工業(yè)應用中一般控制在0.1%~1%,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。
在農(nóng)業(yè)方面,乳酸片球菌可以作為飼料添加劑,提高動物的消化能力和飼料利用率。它能在動物腸道內(nèi)生長繁殖,產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物,促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用,從而提高養(yǎng)殖效益。在飼料中的添加量一般為0.1%~0.5%,具體用量需根據(jù)動物的種類、生長階段和飼養(yǎng)環(huán)境等因素進行調(diào)整。
至于化工行業(yè),乳酸片球菌的代謝產(chǎn)物或特定處理后的制劑可能作為化工原料或催化劑使用,具有潛在的應用價值。然而,具體的應用和用量需要根據(jù)化工產(chǎn)品的種類和生產(chǎn)工藝來確定。
總的來說,乳酸片球菌在食品、工業(yè)、農(nóng)業(yè)和化工等多個領域都有著廣泛的應用。通過利用其特的生物學特性和代謝功能,人們可以開發(fā)出更多具有優(yōu)良品質(zhì)和營養(yǎng)價值的食品、化工產(chǎn)品和飼料產(chǎn)品。同時,在使用乳酸片球菌時,也需要注意控制其用量和使用條件,以確保產(chǎn)品的安全和穩(wěn)定性。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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