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辣椒紅是從紅辣椒果實中提取的天然橙紅色色素，其主要著色物質(zhì)包括辣椒紅素和辣椒玉紅素，這兩種物質(zhì)屬于類胡蘿卜素，占辣椒紅質(zhì)量分數(shù)的50%～60%。辣椒紅不僅色澤鮮艷、色、著色力強、保色效果好，還具有營養(yǎng)保健作用，被現(xiàn)代科學證明具有、抗輻射等功能。此外，辣椒紅還可以延長食品的保質(zhì)期，增強食品特有風味。不過，辣椒紅在陽光直射和紫外光照射條件下容易褪色，但適量的維生素E及花青素對其有一定的護色作用。

在性狀上，辣椒紅是一種粉末狀天然色素或為深紅色油狀液體色素，無辣味，品質(zhì)高，且辣椒紅含量大于98%。

關(guān)于辣椒紅在各方面的用途和用法用量，具體如下：

1. 食品添加劑：根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760—1996）規(guī)定，辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果等食品中，按照生產(chǎn)需求適量使用。在日本，辣椒紅也廣泛應(yīng)用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，其用量通常在0.05%~0.2%之間。FAO/WHO（1984）也規(guī)定辣椒紅可用于加工干酪，用量根據(jù)正常生產(chǎn)需求確定；在黃瓜中的用量為0.03%（單用或與其他色素合用量）。

2. 工業(yè)：辣椒紅在工業(yè)中主要用作著色劑，其著色均勻、性質(zhì)穩(wěn)定、色澤鮮艷明快、光亮度好，特別適用于醬油等食品的上色。辣椒紅還被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，可以有效地延長仿真食品的貨架期。

3. 農(nóng)業(yè)和化工行業(yè)：辣椒紅在這兩個領(lǐng)域的應(yīng)用相對較少。在農(nóng)業(yè)中，它可能作為天然色素用于某些特定農(nóng)作物的著色。在化工行業(yè)中，由于其良好的著色性能，辣椒紅可能被用作某些化工產(chǎn)品的顏料或著色劑。

需要注意的是，雖然辣椒紅在多個領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，但在使用過程中仍需遵循相關(guān)法規(guī)和標準，確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性。此外，具體的用法用量可能因產(chǎn)品種類、生產(chǎn)工藝和市場需求等因素而有所不同，因此在實際應(yīng)用中需要根據(jù)具體情況進行調(diào)整和優(yōu)化。