生物農(nóng)藥：保加利亞乳桿菌可以制作成生物農(nóng)藥，用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)作物保護(hù)。酶制劑：保加利亞乳桿菌可以用于制作酶制劑，用于紡織、制漿造紙、飼料等行業(yè)。

生物肥料：保加利亞乳桿菌可以制作成生物肥料，用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的土壤改良和植物營(yíng)養(yǎng)。動(dòng)物飼料添加劑：保加利亞乳桿菌可以用于動(dòng)物飼料的添加劑，可以提高動(dòng)物的力和生長(zhǎng)速度。

保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)屬于革蘭氏陽(yáng)性，厭氧性菌， 單個(gè)體呈長(zhǎng)桿狀或成鏈，兩端鈍圓，不具運(yùn)動(dòng)性，也不會(huì)產(chǎn)生孢子；保加利亞乳桿菌屬于化能異養(yǎng)型微生物，營(yíng)養(yǎng)要求苛刻。

生化特性：能利用葡萄糖、果糖、乳糖進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生D型乳酸，發(fā)酵可產(chǎn)生香味物質(zhì)；保加利亞乳桿菌代謝過程中產(chǎn)生的大量乳酸，在培養(yǎng)基中添加碳酸鈣可以解除代謝產(chǎn)物乳酸對(duì)菌體生長(zhǎng)的抑制作用；有溫和的蛋白分解性和較弱地脂肪松懈性，對(duì)碳酸鹽比較敏感，能產(chǎn)生稱做保加利亞菌素的抗生素。

保加利亞乳桿菌可產(chǎn)生多種抗菌素，這些抗菌素對(duì)沙門氏菌、志賀氏菌、葡糖球菌、需氧芽孢桿菌、俊形菌、假單胞菌等有拮抗作用。能調(diào)整腸道中菌群之間的平衡，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，有預(yù)防條件致病菌在人體力低時(shí)發(fā)生感染的作用。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。