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越橘紅色素簡(jiǎn)介：
越橘紅是從杜鵑花科越橘屬越橘果實(shí)中提取制得的。為深紅色膏狀物，味酸甜清香，屬于花青素類色素。
深紅色膏狀物，味酸甜清香。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色*紫青色，易溶于水和酸性所得溶液色澤鮮艷透明，無沉淀，無異味，在溶液中其吸收波長(zhǎng)為535nm。易與較活潑的金屬作用，故應(yīng)避免與銅、鐵等金屬離子接觸。對(duì)光敏感，水溶液在一定光照條件下易褪色；當(dāng)pH<2時(shí)，在空氣中不易氧化變質(zhì)。
主要用途：
越橘紅可用作食品著色劑。中國(guó)規(guī)定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg（膏狀物）。

注意事項(xiàng)

1. 越橘紅對(duì)環(huán)境的pH值敏感，色調(diào)隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈玫瑰紅色，適用于酸性飲料。

2. 越橘紅對(duì)陽離子，特別是對(duì)鐵離子敏感而變褐色，故配制溶液時(shí)用去離子水。

來源及制法

將杜鵑花科越橘屬越橘果實(shí)破碎，用水或水溶液抽提、過濾、精制、減壓濃縮，或進(jìn)一步干燥而制得。