Kopi（印尼語(yǔ)，咖啡），Luwak是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲動(dòng)物。麝香貓咖啡是世界上貴的咖啡，每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來(lái)后加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實(shí)，經(jīng)過消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國(guó)際市場(chǎng)上的貨?？Х仍眵晗阖埾矚g挑選咖啡樹中成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物。而咖啡果實(shí)經(jīng)過它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。這樣的消化過程，讓咖啡豆產(chǎn)生了神奇變化，風(fēng)味趨于特，味道特別香醇，豐富圓潤(rùn)的香甜口感也是其他的咖啡豆所無(wú)法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤(rùn)口感。因?yàn)轺晗阖堬@然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。制作技巧1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽(yáng)下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會(huì)造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應(yīng)全球的咖啡豆多也不會(huì)超過400公斤。3、傳統(tǒng)上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。風(fēng)味特印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之后，口間還會(huì)留有淡淡的薄荷清涼感覺，這是一般咖啡所沒有的“一家味道”，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼，真似剛吃完一顆薄荷潤(rùn)喉糖。沖泡方式Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味，咖啡豆都要以立包裝，再注入氮?dú)夥乐箍Х榷寡趸谱鞴ば蚍睆?fù)而且嚴(yán)謹(jǐn)。如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬(wàn)不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風(fēng)壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會(huì)變的苦、酸、澀。水溫規(guī)定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源并同時(shí)以冷濕布反復(fù)擦拭下玻璃瓶使其降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金黃色綿細(xì)泡沫，如此即可達(dá)到風(fēng)味。以一般的沖泡方式，有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由于經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間沸騰后，視為精華之，不建議回泡。

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